味噌やしょうゆなどを発酵させる麹菌の一種 鮮やかな紅色をしている。
紅酒や豆腐ようなどの発酵食品に利用される。
短期の摂取であれば、ほとんどの人に安全であると思われる。 長期の安全性については、十分な情報がない。
吸い込んだ場合、重篤なアレルギー反応が生じた例がある。
妊娠授乳期、肝臓疾患の人は使用しないように。